Impossibile Foods: in arrivo il pesce senza pesce

Realizzare un prodotto che abbia consistenza e sapore uguale a pesce e frutti di mare ma senza utilizzare animali. E’ questo l’ultimo obiettivo di Impossible Foods già famosissima per aver realizzato i burger no burger e altri prodotti molto simili a quelli tradizionali, tutti a base di carne.

L’industria alimentare

L’industria alimentare è sempre alla ricerca di nuove alternative proteiche a carne, pesce e derivati animali, adatte a chi ha scelto di non consumare questi cibi per motivi etici (e ovviamente anche di salute) e consapevole del fatto che le risorse del nostro pianeta si stanno ormai esaurendo.

L’Impossibile Foods è un’azienda californiana leader del settore che ha già realizzato la “carne senza carne” e il pollo di origine vegetale sotto forma di hambuger e polpette. E, per far capire il successo, basta pensare che i suoi prodotti sono disponibili nei menu di Burger King con il noto Impossible Whopper e  di White Castle.

Impossible Fish

“La nostra missione è riuscire a rimpiazzare completamente i cibi animali entro il 2035. Siamo assolutamente seri e pensiamo sia fattibile. Se pensiamo che in dieci anni siamo passati dalle scadentissime fotocamere digitali in bassa risoluzione a vedere Kodak chiudere sostanzialmente il suo business nel settore, possiamo capire come il mercato vada veloce se si è in grado di anticipare i desideri dei consumatori.

Questa è una priorità importante in quanto lo sfruttamento intensivo del mare ha decimato le specie che vivono sott’acqua e portato ad un crollo della biodiversità negli oceani, fiumi e laghi”.

Partendo dalle parole del Ceo Pat Brown, Impossible Foods, sta lavorando ad un nuovo prodotto che abbia il sapore del pesce, ma che pesce non è: Impossible Fish, un pesce completamente a base vegetale, che verrà presto distribuito sugli scaffali della grande distribuzione e sui tavoli dei ristoranti. La novità, omologa dell’hamburger senza proteine animali, è in fase di sviluppo per rispondere alla crescente domanda di cibo a base vegetale, ma anche per contribuire a combattere l’esaurimento della fauna oceanica.

La proteina eme

Protagonista dell’innovativo prodotto Impossible Fish è ancora una volta l’eme, nota proteina ottenuta dalla fermentazione di un lievito geneticamente modificato e dall’iniezione con materiale genetico dalle piante di soia.

L’obiettivo è quello di ottenere un prodotto che abbia un sapore e una consistenza simili a quelli di frutti di mare e pesce.

Finora, le proteine ​​eme sono quelle che meglio si adattano allo scopo e l’Impossibile Food già le ha utilizzate per realizzare un brodo al sapore di acciughe che fa parte di una ricetta della paella oppure può essere utilizzato per condire le insalate.

Via gli alimenti di origine animale entro il 2035

La missione dell’azienda è di eliminare la carne dalle diete per salvare l’ambiente dal devastante impatto degli allevamenti intensivi. Il piano di Impossible Foods prevede, entro il 2035, di avere una sostituzione o una proteina alternativa per ogni tipo di carne o pesce.

Con il 90% dello stock ittico marino del mondo già esaurito dall’industria della pesca commerciale, le potenzialità dell’Impossible Fish appaiono ottime.

“L’unico modo per riuscirci è quello di rendere il pesce ottenuto dalle piante più delizioso del pesce che si trova nell’oceano” ha dichiarato Pat Brown, al New York Times, sottolineando l’impatto devastante che la pesca eccessiva ha sugli ecosistemi marini.

Impossible Foods non è però la prima azienda a sperimentare un prodotto ittico senza pesce. Infatti, Good Catch ha già creato una specie di tonno alternativo venduto nei negozi Whole Foods, Wild Type ha prodotto invece un alternativo salmone coltivato in laboratorio e infine Gardein offre filetti senza pesce presso rivenditori come Kroger e Target.

Dai salmoni creati in laboratorio fino ai filetti senza pesce, il cibo sostenibile a base di alimenti vegetali è la nuova frontiera del vivere sano.