Le 10 (false) leggende sulla pasta
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Ultimo aggiornamento il 23 ottobre 2015 alle 18:07

Macché cinese, è araba. Le 10 (false) leggende sulla pasta

Non è cinese, non fa ingrassare, al dente è ancora più digeribile. Ecco 10 false leggende sulla pasta. Lo dicono i pastai, mentre a Expo sta arrivando il World Pasta Day 2015

Non fa ingrassare, non è cinese, fa bene alla salute. E se cotta al dente, risulta ancora più digeribile. A sfatare le 10 false leggende sulla pasta, piatto preferito dal 90% degli italiani, è l’Aidepi, l’Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiane, in occasione del World Pasta Day & Congress 2015 che si svolgerà a Expo dal 25 al 27 ottobre.

La pasta non fa ingrassare

La pasta non fa ingrassare

1. Non fa ingrassare

Innanzitutto non fa ingrassare perchè non sono i carboidrati ma le calorie in eccesso a essere responsabili dell’obesità.

2. Senza glutine non fa dimagrire

Non è vero che la pasta senza glutine fa dimagrire, anzi c’è il rischio di compensare il necessario apporto di carboidrati complessi con un’alimentazione eccessivamente ricca di grassi, ottenendo l’effetto opposto.

3. Solo grano duro

La pasta italiana deve essere per legge prodotta con grano duro, nel rispetto di parametri quali umidità, proteine e acidità, che determinano l’alta qualità del prodotto.

4. Niente Ogm

Il grano usato oggi è frutto di un processo di miglioramento genetico, ma senza Ogm, con cui sono state ottenute varietà diverse, più resistenti e più produttive, con più proteine e con un glutine di miglior qualità.

5. Diverse semole

La pasta è una miscela di semole di diverse varietà di grani, ma può essere ottenuta anche da un solo tipo di grano, spesso di antiche varietà.

La pasta ha origini arabe

La pasta ha origini arabe

6. Origine araba

L’origine della pasta sarebbe araba, visto che veniva consumata in Sicilia nel XIV secolo.

7. Il sale quando l’acqua bolle

Quanto alla cottura, il sale va aggiunto solo quando l’acqua bolle e prima di buttare la pasta per non tardarne il bollore.

8. Digeribilità

La maggiore digeribilità della pasta cotta al dente si deve al glutine che trattiene l’amido, rendendolo assimilabile in modo graduale.

9. Trafilature al bronzo

Quanto alla differenza tra le diverse trafilature, all’assaggio, la pasta al bronzo risulta più omogenea mentre quella al teflon ha il cuore più croccante e ciascuna di esse si accompagna meglio ad alcuni condimenti piuttosto che ad altri.

10. Macinatura

La macinatura serve per separare la crusca dalla semola del grano duro. Nei pastifici industriali, un laminatoio stacca la crusca dal chicco di grano ma senza schiacciarla, per non rompere la struttura del glutine e non danneggiare l’amido. Nella macinatura a pietra questo non e’ possibile, quindi quel che si ottiene e’ una semola praticamente integrale.

Il World Pasta Day

Il World Pasta Day promuove la pasta attraverso iniziative promozionali ed eventi che possono svolgersi, anche parallelamente, in diverse parti del mondo. Obiettivo dell’iniziativa è celebrare la pasta e comunicarne i pregi nutrizionali a media e consumatori. La pasta, alimento totale e consumata in tutti i continenti, è infatti in grado di soddisfare i primari requisiti dell’alimentazione e di esaltare le più ricercate sperimentazioni in campo gastronomico.

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